Зеленый борщ с уткой, рулеты из баклажанов, вареники с черникой и гоголевский «Вий» для колорита – такое меню для украинского ужина в Лондоне предложила шеф-повар Ольга Геркулес, автор кулинарной книги «Мамушка» (Mamushka), вышедшей в Британии этим летом.
Полное название ее книги – «Мамушка: рецепты из Украины и из-за ее пределов» (Mamushka: Recipes from Ukraine and Beyond), в ней Ольга предлагает не только сами рецепты, но и описывает культурные и кулинарные особенности Украины.
Ольга Геркулес живет в Британии уже больше 10 лет, она успела поработать шеф-поваром в местном ресторане, занимается культурно-кулинарными проектами, но признается, что особый интерес к украинской кухне и Украине у британцев проснулся именно сейчас. И не в последнюю очередь это связано с событиями в самой Украине.
«В январе [2014 года] я была безработной, а уже в апреле я подписала контракт на книгу. Я написала 20 страниц буквально за одну ночь. До этого мой агент говорил, что это вряд ли произойдет раньше, чем через пару лет», – рассказывает Оля о стремительно возросшем интересе к ее творению.
Сама она не считает свою книгу только кулинарной: «Я надеюсь, что она антропологическая, биографическая, дает какое-то представление не только о моей семье, но и об истории многих других украинцев».
Снег и медведи – с таким представлением об Украине, по словам Оли Геркулес, она сталкивалась, пока готовила свою книгу. А украинскую кухню, говорит она, представляют, в основном, как что-то исключительно картофельное с большим количеством жирного мяса.
Сама Оля родом из Херсонской области Украины, но ее рецепты полны примесей кавказской, узбекской и сибирской кухни. Именно в этих регионах формировались кулинарные умения «мамушек» ее семьи: бабушек, тети, мамы.
Оля рассказывает, что своей книгой пыталась показать, насколько много украинская кухня впитала извне: например, морковь по-корейски и узбекский плов давно стали привычными блюдами во многих украинских семьях. Но ее рецепты носят отпечаток и британской кухни: популярный на постсоветском пространстве винегрет Оля Геркулес теперь готовит не из вареных овощей, а немного поджаренных.
Как признается сама автор, «Мамушка» начиналась как личный проект, как своего рода терапия в условиях, когда на родине начиналась война: «Я родом из Херсонской области, это очень близко к Крыму. Я помню, как просыпалась в три утра, читала новости, не понимая, что ожидает мою семью».
«Когда всё это случилось, я позвонила маме и говорю: «Мама, мы должны записать эти рецепты. Сейчас!» – вспоминает Оля 2014 год. – Я была шокирована тем, что никто ничего не писал толком об Украине и украинской культуре, только заголовки, полные стереотипов».
Теперь она подумывает о еще одной кулинарной книге, но уже о другом регионе, мечтает открыть в Лондоне украинский ресторан и готовит культурологический проект об украинских «летних кухнях».
«Я так боюсь, что это традиция придёт в упадок, а в ней столько истории. В 1960-х годах, когда люди стали жить немного лучше, они начали строить отдельные летние кухни, и там часто начиналась жизнь молодой семьи. А уже вокруг такой кухни строили дом», – рассказывает Оля Геркулес.
В своем ресторане Оля хотела бы угощать гостей украинским салом и консервированными помидорами – именно эти закуски, с рюмкой перцовки, она предлагала гостям под просмотр «Вия» накануне в Лондоне.
Гоголевскую историю организаторы выбрали из-за того, что еда занимает не последнее место в произведениях Николая Гоголя.
«Теперь вы лучше понимаете, откуда я родом», – с такими словами Оля Геркулес пригласила зрителей на украинский ужин.
Среди нескольких десятков человек, которых не напугали ни экзотика украинской кухни, ни забастовка лондонского метро, были и те, кто никогда не пробовал борщ и не слышал о Гоголе, но пришли заполнить кинематографический или кулинарный пробел. А кого-то привлек борщ.
Например, Николь родилась в Украине, но уехала оттуда еще ребенком, она пришла на вечер со своим британским другом: «Я не умею готовить борщ, так что это твой единственный шанс его попробовать».
Источник: bbc.com
© 2015, https:. Все права защищены.
